Die richtige Kerntemperatur

Die richtige Kerntemperatur

Um das Grillgut perfekt zuzubereiten ist die Beachtung der Kerntemperatur von besonderer Bedeutung. Zur Bestimmung der Kerntemperatur sollte dabei ein Grillthermometer verwendet werden.

Der Fühler des Grillthermometers muss dabei in die Mitte des kleinsten Grillguts eingestochen werden. Dieses erreicht die Kerntemperatur als erstes und muss zuerst vom Grill genommen werden (Voraussetzung: Temperatur im Grill ist gleichmäßig).

In der folgenden Tabelle können die Kerntemperaturen für die gewünschten Garstufen abgelesen werden:

Grillgut: Rindfleisch

Englisch(blutig/rosa) Medium Well Done
Rinderfilet 40-50°C 50-55°C >55°C
Rumpsteak/Roastbeef 53° 54-59°C >59°C
Entrecote 56°
Beef Brisket 85°C
Rinderbrust 90-95°C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C
Tafelspitz 90°C
Falsches Filet 60 – 65 °C 70 – 75 °C

Grillgut: Schweinefleisch

Medium Durchgegart
Schweinefilet 57°C 64°C
Schweinemedaillons 64°C
Rippchen/ Spare Ribs 64°C 85°C
Pulled Pork 95°C
Spanferkel 64°C
Hackfleisch 75°C
Schweinerücken 64-70°C
Schweinebauch 70-75°C
Schweineschulter 75°C
Kotelett ohne Knochen 68°
Kotelette mit Knochen 75-80°
Schweinenacken 70 – 75°
Leberkäse 72°